Beskriv din forskning i korte træk

Allerede som specialestuderende blev jeg introduceret til den teknik - NMR (Kerne Magnetisk Resonans), som siden blev mit primære arbejdsredskab. I 1999 tog jeg til Afdeling for Råvarekvalitet ved Danmarks JordbrugsForskning for at lave mit speciale, og her kom jeg til at arbejde med NMR. Jeg har brugt NMR teknnologien til mange forskellige formål, f.eks. til undersøgelser af kødkvalitet, men for tiden er jeg involveret i at undersøge hvordan indtagelse af fuldkorn påvirker stofskiftet. Det er velkendt, at der er sundhedsgavnlige effekter forbundet med indtagelse af fuldkorn, men der mangler meget viden, før man kan sige præcis hvorfor fuldkorn er sundt. Vi bruger grise som modeldyr i vores forskning. De bliver fodret med forskellige typer af kost med varierende indhold af fuldkornsrug, og vi undersøger, hvordan de responderer på kosten ved at analysere blod- og urinprøver for stofskifteprodukter ved hjælp af NMR. Denne type analyser kaldes NMR-baseret metabonomics. Dette projekt foregår i samarbejde med Forskningsprofessor Knud Erik Back Knudsen og seniorforsker Helle Nyggard Lærke fra Danmarks JordbrugsForskning.

Hvad var dit første eksperiment som barn (med kæledyr, søskende, insekter, husholdningskemikalier etc.) ?

Megen adfærd som barn har nok eksperimentel karakter, fordi man skal lære så utroligt meget nyt gennem de år. Hvad står mig tydeligt i hukommelsen var min interesse for at finde systematik i forskellige talrækker. Og på sin vis kan man godt sige jeg eksperimenterede med at finde nummerplader på biler hvorjeg syntes der var en naturlig logik i tallene. Derudover var det min pony, der blev udsat for eksperimenter. Det var især i form af at finde ud af hvor højt den kunne springe.

Hvad fik dig til at læse til levnedsmiddelkandidat?

I gymnasiet fandt jeg hurtigt ud af, at det var de naturvidenskabelige fag, der havde min interesse, både kemi, matematik og biologi. Så jeg vidste jeg gerne ville forsætte indenfor disse områder. Da jeg høre om levndesmiddelkandidatuddannelsen på Landbohøjskolen synes jeg det lød vældigt spændende. Mad er ligesom meget konkret og noget vi alle kan forholde os til.

Hvad er det, der er så interessant ved planter?

Fagligt set er det effekten af at spise forskellige former for planteprodukter, der interesserer mig mest. Men set i et større perspektiv synes jeg, at planter er enestående på mange måder. De er i den grad med til at danne en stemning, især i foråret, når alt pludseligt bliver grønt. Men også i efteråret bidrager de med deres egen charme i form af flotte rød-brune farver på bladene. Og så skal man jo heller ikke glemme deres uundværlige biologiske funktioner som producenter af ilt og næringsstoffer.

Hvor har dit studium og arbejde bragt dig hen i verden?

Jeg har været flere gange på studieophold i Australien, en gang i 6 mdr, og en anden gang i 3 mdr. Derudover har jeg været på et 4 måneders studieophold i USA. I alle tilfælde har det været for at have mulighed for at arbejde med og lære nogle nye NMR-teknikker.

Beskæftiger du dig nogensinde med andet end forskning?

Mit arbejde er utroligt spændende, og det fylder meget i mit liv, men efter en lang arbejdsdag nyder jeg at koble af ved at tage en løbetur.

Har du et budskab, som du gerne vil udbrede?

Det er vigtigt, at man som forsker er åben og ikke bliver for snæver i sit synsfelt. Ofte kan man ved at bryde nogle grænser og samarbejde på tværs af fagdiscipliner få nogle helt nye kreative idéer og på den måde medvirke til virkelig at gøre en forskel.