Kære Læser

Det er en spændende observation du har gjort, men svaret er nok ikke så ligetil.

Du har noteret at grøn konditorfarve transporteres langsommere end de røde og blå farvestoffer i afskårne vintergækker. Du referer til farvestofferne Rød konditorfarve med farvestoffet Ponceau 4R (E124), blå konditorfarve med farvestoffet Brilliant Blue (E133) samt Grøn konditorfarve. Her skriver du at farvestoffet er Brilliant Blue FCF (E133), men når jeg slår Grøn konditorfarve op står der at farvestofferne er Quinidine gul (E104) og Grøn S (E142). Jeg går ud fra at det er en skrivefejl fra din side.

For alle farvestofferne gælder at de er vandopløselige, og størrelsesmæssigt er de ikke så forskellige at det kan forklare den forskel du observerer. Umiddelbart er der således ingen grund til at de skulle transporteres med forskellig hastighed. Der kan være 2 fysiske forklaringer på din observation.

Vandet transporteres fra roden til bladene gennem vedkar, som er døde celler hvis endevægge er forsvundet så de danner lange rør. Den første mulighed er, at vandtransporten har været langsommere hos de planter du har behandlet med den grønne farve. Transporten af vand og opløst farvestoffer er afhængig af hvor meget vand der fordamper fra bladene. Der er altid stor forskel på hvor hurtigt vand fordamper fra blade. For at kunne udelukke, at det reelt kun er en tilfældighed der er skyld i din observation skal man gentage forsøget mange gange, men det går jeg ud fra at du har gjort.

Den anden mulighed er, at de grønne farvestoffer bindes til cellevæggen og derfor transporteres langsommere. Cellevæggen er en porøs masse af mange komplicerede kemiske stoffer, der varierer fra planteart til planteart. Vand og opløste stoffer bevæger sig primært i rørene, men også gennem cellevæggen, hvilket dog er meget langsommere. Du kan forestille dig et sugerør lavet af filtrerpapir. Vandet indeni røret kommer først op, mens vandet i filtrerpapiret kommer meget langsommere frem. Jeg vil derfor antage at den langsommere transport af de grønne farvestoffer kan skyldes at disse stoffer klister lidt fast til cellevæggen, og derfor kommer de ikke frem helt så hurtigt som de blå og røde farvestoffer.

Bjarke Veierskov.

Lektor i Plantefysiologi

Det Biovidenskabelige Fakultet

Københavns Universitet.