Plantecellen
Terpener bidrager til gulerødders aroma
Terpener udgør hovedparten af flygtige forbindelser i gulerødder. Mange af disse forbindelser bidrager væsentligt til gulerodens karakteristiske aroma og smag. Isolering af flygtige komponenter fra gulerødder afhænger meget af opsamlingsmetoden og indholdet meget af sorten. Dansk Kemi, 87, 2006.
Af Stine Kreutzmann og Lars Porskjær Christensen, Danmarks JordbrugsForskning, Afdeling for Råvarekvalitet, Forskningscenter Årslev
Download PDF 728,79 kB
Oprettet: 13. feb 2007 af Inga C. Bach Opdateret: 18. jan 2010 af Mads Ovesen